Por que um alimento é mais calórico que outro?

Os alimentos contêm valores energéticos.
Veja na tabela a seguir alguns valores energéticos. São geralmente encontrados em calorias (cal) ou em quilocalorias (Kcal).

ALIMENTO	VALOR ENERGÉTICO (Cal/g)
Arroz	3,60
Açúcar	4,00
Batata	0,90
Carne	2,90
Chocolate	4,67
Manteiga	7,60
Peixe	0,84

Esses “valores energéticos” correspondem à energia liberada nas reações químicas do metabolismo desses alimentos no organismo.
Se dissermos que o chocolate tem muita caloria, na verdade queremos dizer que nas reações do metabolismo do chocolate no organismo, há liberação de muita energia.