O ferro desempenha um papel importante nos
processos metabólicos dos animais, sendo um constituinte vital das células de
todos os mamíferos.
A função do ferro no corpo limita-se quase
exclusivamente ao transporte de oxigênio no sangue por intermédio da
hemoglobina existente nos glóbulos vermelhos.
Um homem adulto absorve cerca de 5mg de
ferro por dia, enquanto a mulher absorve ligeiramente mais para contrabalançar
as perdas durante a menstruação ou gestação.
Nas crianças, a absorção de ferro é muito
maior, excedendo de 10mg a 15mg por dia. Há vários sais ferrosos, como o
sulfato ferroso, que são bastante eficazes no tratamento de anemia devido à
deficiência de ferro.
Dos alimentos de origem animais mais ricos
em ferro, destacam-se o fígado, o peixe e a gema de ovo. Dentre os vegetais,
são os feijões e ervilhas, de modo geral, as hortaliças.
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